Equeuter et hacher finement le persil plat

Hacher grossièrement le feuilles de basilic

Eplucher et hacher finement l’ail

Râper le Parmesan

Couper la mozzarella en fines tranches de 2-3 mm et la laisser égoutter

Préparation de la sauce tomate:

Emonder les tomates en les plongeant 2 minutes dans de l’eau bouillante, les retirer de l’eau,les éplucher et les épépiner.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen

Ajouter l’ail haché et le persil plat haché.

Laisser revenir pendant 3 minutes sans laisser l’ail brunir et en mélangeant en permanence

Ajouter les tomates émondées

Saupoudrer le tout avec le sucre

Saler et poivrer

Laisser cuire une heure à feu doux. La texture de la sauce doit être épaisse donc n’hésitez pas à laisser cuire d’avantage ou à délayer avec un peu de bouillon de poule si la texture est trop épaisse.

Ecraser les tomates et ajouter les feuilles de basilic hachées

Préparation des aubergines:

Emincer les aubergines en tranches de 4-5 mm dans le sens de la longueur. Je vous conseille d’employer une mandoline.

Verser de la farine dans une assiette creuse

Enfariner chaque tranche d’aubergine en posant les tranches sur chaque face dans l’assiette creuse. Frotter chaque tranche pour éviter les excès de farine.

Faire chauffer 10 cl d’huile d’olive dans une sauteuse à feu vif. Faire attention de ne pas laisser fumer l’huile d’olive.

Faire frire toutes les tranches d’aubergine dans l’huile d’olive 2-3 minutes su chaque face de manière à ce que les aubergines soient bien dorées

Eponger chaque tranche sur du papier absorbant.

Préparation du gratin d’aubergine:

Recouvrir les parois d’un plat à gratin d’huile d’olive et éventuellement frotter avec de l’ail en gousse coupée en 2.

Disposer dans le plat une couche d’aubergines frites.

Saupoudrer d’une fine couche de parmesan râpé

Disposer une couche de tranches de mozzarella

Napper le tout de sauce tomate

Répéter l’opération jusqu’à remplir le plat et terminer le plat avec une couche de mozzarella.

Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant plus ou moins 30 minutes.

Suggestions: