Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes

Blanchir les jaunes d’œuf en ajoutant progressivement le sucre roux et le sucre vanillé.

Bien mélanger en ajoutant le sucre de manière à obtenir un mélange homogène et mousseux.

Ajouter le mascarpone aux œufs et mélanger au fouet

Battre les blancs d’œufs en neige

Incorporer les blancs d’œufs avec le mélange œufs/ mascarpone. Incorporer tout doucement à la spatule en soulevant délicatement le mélange Il faut éviter que les blancs d’œufs retombent.

Dans une assiette profonde, mélanger le café avec le marsala

Tremper légèrement les biscuits dans l’assiette creuse. Ne pas trop les imbiber afin que les biscuits ne se transforment pas en purée. Il faut que l’intérieur du biscuit reste sec.

Tapisser le fond d’une terrine ou d’un plat avec une couche de biscuit

Recouvrir la couche de biscuit avec le mélange mascarpone et œufs.

Alterner les couches de biscuits et de crème

Terminer avec une couche de crème.

Mettre le plat au réfrigérateur pendant 4 h.

Servir les portions saupoudrées de cacao amer